BERBAGAI JENIS KRIM (CREAM)
KRIM ATAU KEPALA SUSU (FRESH CREAM) :

Krim yg mengandung lemak susu ini tampak dipermukaan
susu segar yg didiamkan atau sengaja dipisahkan
melalui proses. Kekentalan dan warna lemak susu
ditentukan oleh jenis sapi dan kualitas makanannya.
Krim sangat lembut dan rasanya sangat gurih shg
menambah cita rasa pudding, cake, ganache,soup atau hidangan
lain.


KRIM ASAM (SOUR CREAM) :

Adalah kepala susu yg dibiakkan dg bakteri hingga
rasanya menjadi asam dan gurih. Meskipun rasanya
hampir sama dg yoghurt, tp tdk dpt digantikan krn
yoghurt kurang gurih. Teksturnya kental & berwarna
putih. Dijual dlm kemasan cup, dan umumnya terdapat di
rak2 pendingin di super/hipermarket. Biasa digunakan
utk campuran saus, jg cake atau hidangan laut.


KRIM KENTAL (Inggris :DOUBLE/HEAVY CREAM, Amerika : THICK CREAM) :

Merupakan kepala susu yg berkadar lemak diatas 40%.
Warnanya putih dan teksturnya lbh kental dr susu cair.
Umumnya digunakan utk campuran membuat sup, saus,
minuman, dessert maupun ganache.
Bila jenis freshcream ini dikocok hingga kaku, disebut jg whipped cream.

Kandungan lemaknya yg tinggi membuat cream ini cpt meleleh. Shg
ada produk yg mengkombinasikannya dg lemak nabati agar
tdk cepat meleleh di suhu ruang. Merk yg mdh dijumpai adalah Anchor, Rosselle, BakersMix, Rich, Vivo, Vivo Ace 500 dan Elle & Vire. semuanya dlm kemasan tetra
pack spt susu UHT. ada yg ukuran 1 liter, ada jg yg berupa kemasan kecil (200 cc). Supaya tdk cepat basi, tutup rapat kembali kemasan yg sdh dibuka dan simpan
segera ke dlm lemari pendingin.
Dimana mencari bahan2 ini? di TBK (toko bahan kue) terkenal atau di supermarket2 besar di bagian dairy/cold storage.
Produk yang direkomendasikan : RICHS, karena sangat tahan di suhu ruang.

KRIM KOCOK DALAM KALENG (CANNED CREAM):

Umumnya digunakan utk hiasan (topping) pd dessert,
minuman atau kue. Menggunakannya sangat mudah dan
praktis, kocok2 kalengnya lalu semprotkan. Simpan
selalu dlm kulkas dan jangan dikonsumsi lagi bila
sudah keluar cairan saat disemprotkan.



KRIM DALAM BENTUK BUBUK :

Dipakai sebagai pengganti krim kental cair. Warnanya
putih. Menggunakannya dicampur dg air dingin atau susu
cair dingin lalu dikocok sampai kaku, Krim jenis ini
lebih tahan di suhu ruang dibandingkan dengan produk yang cair. Merk yg ada di
pasaran spt DP (Pondan), Wippy Haan, Bio Bianca. Dikemas dlm kantong atau box kertas.


CREME FRAICHE :

Umumnya digunakan utk mengolah makanan Perancis,
campuran saus, sup atau topping dessert. Kandungan
lemaknya ckp tinggi. Teksturnya lembut, sangat kental
dan berwarna kekuningan. Rasanya asam, tp tdk seasam
sour cream.



KRIM ENCER (Inggris : SINGLE CREAM, Amerika : LIGHT CREAM)
Krim ini dibuat dg membiarkan susu selama 8-10 jam
sebelum diangkat lemak susunya. Kandungan lemaknya sgt
rendah, sekitar 18% shg bila dikocok tdk dpt
mengembang dg bagus.

Lapis legit kukus


Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram margarin
2 1/2 sendok makan susu kental manis
40 gram susu bubuk
8 butir telur
200 gram gula pasir
1 sendok makan emulsifier (tbm/sp)
200 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh esens vanila

Bahan Taburan (aduk Rata):
1/2 sendok makan cokelat bubuk
1 sendok makan bumbu spekuk

Cara membuat :
Kocok margarin sampai lembut. Tambahkan susu kental manis. Kocok rata. Sisihkan.
Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan esens vanila. Aduk rata.
Tuang sedikit – sedikit ke kocokan mentega sambil diaduk perlahan.
Ambil 75 gram adonan. Ratakan di loyang 20x20x7 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles margarin. Ayak tipis bahan taburan.
Kukus 5 menit di atas api sedang. Tuang lagi 75 gram adonan. Ayak tipis bahan taburan. Kukus 5 menit sampai matang.
Lakukan sampai adonan habis. Untuk lapisan terakhir dituang, kukus 10 menit sampai matang.
Untuk 30 potong

Bubur Lolos 

By Arqokha Food

Bahan2 : 

Tepung Ketan 50 gr

Tepung Beras 50 gr

Tepung terigu 50 gr

Air 600 ml

Santan sun 165 gr

Tambah air dikit gak diukur 

Gula merah aren 3 bulat sedang 

Garam

Pandan

Belondo di buat dari 1 gld Kelapa (250 gr)

Cara membuat: 

Aduk semua bahan lalu saring 

Aduk2 di atas api sedang sampe meletup2 

Takoyaki Sosis Keju
Posting milis NCC oleh Alzena, originallly from Buklet 18 Resep Kreatif Tabloid Koki

Bahan
125 gr terigu protein sedang
1/4 sdt baking powder
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdm ragi instan
1 butir telur
125 ml susu cair
40 gr margarin, lelehkan
1/4 sdt garam
1 buah sosis, potong kubus kecil
25 gr keju cheddar, potong kubus kecil
Mayones dan nori secukupnya

Cara Membuat
- Campur terigu dan baking powder, ayak rata.
- Tambahkan gula dan ragi, aduk rata.
- Aduk telur dan susu.
- Buat lubang di tengah terigu, tuang campuran telur dan susu bertahap, aduk hingga licin. Saring jika perlu.
- Masukkan margarin cair dan garam, aduk rata. Diamkan 15 menit.
- Panaskan cetakan takoyaki (aku pakai cetakan poffertjes).
- Tuang adonan setengah tinggi cetakan, beri isi sosis dan keju, tuang kembali adonan hingga penuh sambil diputar agar berbentuk bulat.
- Masak di atas api sedang hingga matang. Angkat.
- Celup ke mayones dan beri nori di atasnya.

Tips and Triks.
- Adonan lebih kental dari adonan poffertjes. Jadi agak susah untuk menuang ke cetakan. Agar gampang bisa pakai 2 buah untuk membantu

Talam Belondo

By Arqokha Food 

Bahan: 

Santan dari 2 gld Kelapa di rebus (ambil 1,5 Lt ) sisihkan sisanya buat belondo

Gula Merah 300-400 gr 

Tepung Beras 200 gr

Tepung Aci 100 gr 

Tepung Ketan 100 gr 

Tepung terigu 2 sdm

Garam

Cara membuat: 

Aduk semua bahan lalu saring

Kukus dandang sampe beruap masukkan Loyang yg sdh diolesi oleh minyak

Kukus selapis demi selapis sampe habits

Kurang lebih 15 menit 

Utk atasnya: 

Bahannya:

Tepung aci 50 gr

Gula merah 50 gr

Garam

Tepung terigu 12,5 gr

Tepung aci lagi 1 sdm

Air 200 ml

Caranya 

Aduk semua bahan lalu tuang ke loyang dan beri belondo kukus lagi kurang lebih 30 menit .

Angkat dan dinginkan kurang lebih 5 jam supaya set .

Lama pembuatan kurang lebih 7 jam (plus merebus santan)

Kalo ngukusnya butuh waktu 4 jam saja ....

Apem Mekrok Arqokha

Saya mah lebih suka buat Kue ini aja dech .hehehehhe..soale Kalo buat bolkus selalu gagal .... 

Alhamdulillah ..semuanya tertawa lebaarrr ..dduuhh senengnya ...

Yg mau coba silahkan semoga beemanfaat yaa ....

KUE MANGKOK TAPE

Resep cari di geogle 

Bahan :
250 ml air
100 gr gula pasir ( Kalo pake gula Merah 125 gr)
125 gr tepung beras
25 gr tepung terigu
100 gr tape singkong yang matang dan empuk, buang seratnya, haluskan
1 sdt ragi instant 
1 sdt soda

Cara membuat :
1. Rebus air dan gula sampai gula larut, tidak perlu mendidih. Angkat, biarkan hangat/suam suam kuku.

2. Campur tepung beras, terigu dan tape singkong Serta soda . Tuangi air gula hangat sambil diuleni sampai rata. Adonan akan menjadi encer dan saring

3. Masukkan ragi instant yg sudah dibuat biang dg campuran air hangat, terigu dan gula pasir diamkan 15 menit.

4. Diamkan adonan selama 30 menit di tempat hangat dan ditutup.

5. Panaskan dandang sampai airnya mendidih dan beruap banyak. Pastikan airnya sudah bergolak. Siapkan cucing plastik diameter 5 cm -volume 50-60 ml- tanpa dioles apapun, biarkan kering.

6. Aduk adonan sampai buihnya hilang. Tuang adonan ke dalam cucing sampai penuh. 

7. Kukus dengan api besar selama 10 menit. Angkat dari kukusan, biarkan hangat baru dilepas dari cetakan.

Lapis Beras Arqokha

Ini juga Kue yg enak legit manis dan gurih rasanya .....tapi buatnya kudu sabar ya hehehe karena lapis demi lapis minimal 15-20 menit ..,,,

Yang mau coba silahkan karena Kue ini anti gagal tanpa telor lho ...semoga bermanfaat ....

Resep lapis Beras

Resepnya aku pakai resep NCC.

Lapis Beras Pandan
By Ibu Fatmah Bahalwan 

Bahan:
100 gr tepung sagu
275 gr tepung beras
300 gr gula pasir ( aku pakai 250 gram aja )
1 sdt garam
1,5 ltr santan
3 lbr daun pandan
6 lbr daun jeruk purut
Pewarna merah, secukupnya ( gak pakai)
Pewarna hijau secukupnya. ( Warna hijau didapat dari 30 lbr daun suji+5 lbr daun pandan+2 sdm air , blender , saring)

Cara membuatnya:

Masak santan, daun pandan dan daun jeruk sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Angkat, dinginkan.

Taruh dalam wadah, tepung beras, tepung sagu, garam dan gula pasir, aduk rata, tuangi santan matang sedikit demi sedikit sampai santan habis sambil diuleni, hingga menjadi adonan encer.

Bagi adonan menjadi 3. 1 bagian diberi warna merah, satu bagian diberi warna hijau dan satu bagian lagi biarkan putih. ( aku bagi adonan jadi 2, yang satu bagian berwarna putih, satu bagian berwarna hijau)

Siapkan loyang ukuran 18x18x8cm, poles denga minyak sayur tipis saja, paling bawah dialas plastic. Beri adonan putih, lk. 100ml. kukus dalam dandang yang sudah banyak uap selama 10 menit.Tuang lagi 100ml adonan hijau, kukus 15 menit, tuang lagi 100ml adonan merah, kukus 10 menit. 
Begitu seterusnya hingga adonan habis. 

Terakhir kukus 20 menit. Angkat. Dinginkan. Keluarkan dari loyang, potong-potong

Salam Jajanan Tradisional Indonesia

Yeni-aditiawan