Kursus: Mulailah Dari Cake Dasar
Jul 31, 2015 Posted By NCC Indonesia In General News, News & Events Tagged Cake, Class, Course, Kelas, Kursus, Reportase, Ufs Comments 0
Pernah mengalami mengocok putih telur tapi tidak mau mengembang kaku? Atau malah sebaliknya, sudah jadi kaku sekali tapi sulit dicampur dengan adonan lainnya? Nah, salah satu hal dasar yang dibahas pada kelas Cake Dasar di Natural Cooking Club (NCC) adalah mengenai hal ini. Bahwa putih telur adalah salah satu bahan penentu sukses membuat Cake yang paling “kemayu”. Harus bersih. Tidak boleh ada satu tetespun kuning telur, atau satu tetespun air, atapun satu tetespun minyak. Wadahnya harus bersih dan alat pengocoknya juga harus bersih dan kering. Barulah putih telur mau mengembang saat dikocok.

Demikian juga, mengocok putih telur harus diteliti dengan baik. Hasil kocokan harus sampai berbusa kaku, tapi tidak boleh sampai “crack” (sangat kaku) yang akan menjadikannya sulit diaduk dengan adonan lainya. Waaahhh, demikian penting rupanya memahami sifat dan perlakuan terhadap putih telur ini.

Materi yang diadakan setiap bulan di NCC ini selalu seru dan banyak penggemarnya. Karena siapapun merasa penting mengetahui ilmu dasar membuat cake. Mengingat rahasia sukses membuat cake dari dasar dibahas lengkap pada kelas ini.

Sponge Cake, Butter Cake, Cake irit telur, Cake banyak telur, Cake dipanggang dan cake dikukus semua dipraktekkan. Total ada enam resep yang dikerjalan dalam waktu kurang dari lima jam. Wah, benarkah bisa dikerjakan semua? Iya benar semua resep dibuat. Mengapa bisa demikian? Karena kami mengatur waktu pekerjaannya dengan seksama. Proses membuat kue dibagi menjadi tiga bagian yaitu :

Pekerjaan persiapan: yaitu menimbang bahan, menyiapkan loyang, menghitung jumlah telur dan lain-lain. Sudah dikerjakan terlebih dahulu, sehingga dapat memangkas waktu lebih dari satu jam.
Processing : yaitu memulai mengocok telur dan gula dan pekerjaan lain yang merupakan proses membuat kuenya itu sendiri. Dikerjakan langsung didepan peserta kursus.
Cleaning : yaitu membersihkan alat yang dpakai. Seperti mikser, loyang, baskom, dan lain-lain. Didelegasikan pada tim dapur NCC.
Ketiga pekerjaan ini diatur sedemikian rupa sehingga dalam waktu singkat, semua resep dapat dikerjaan secara benar dan jelas.

Semua cake menjadi bagus karena kami memperhatikan empat hal. Yaitu resep yang benar, bahan yang bagus, alat yang sesuai dan ahli yang membuatnya. Jadi, pilihan untuk belajar langsung saat kursus adalah pilihan yang paling tepat. Karena resep mudah didapat, bahan mudah didapat, alat juga mudah dibeli. Tapi untuk menjadi ahli, anda harus terjun langsung melihat dan mengerjakanya sendiri.

Sudah pasti kamipun didukung oleh bahan yang bagus dan tepat pilihan, apalagi bila bukan Blue Band Master Cake Margarine. Menghasilkan cake yang empuk, harum dan mewah.

Nah, siapapun yang ingin ahli membuat cake, ayo mulailah dari kelas Cake Dasar.(fb)

Resep nuget pisang

Bahan:
1 sisir pisang uli / pisang kepok (kurleb 15 bh)
100 gr terigu
2 sdm mentega
50 gr maezena (cairkan dg sedikit air)
4 sdm gula pasir
600 ml susu cair
4 btr telor ∂ï kocok lepas
100 gr keju parud
Utk bahan pelapis : telur 3 bh ( putel saja)  dan tepung roti kasar wrn orange

Caranya :
1. campur terigu, gula pasir, tepung maizena dan susu cair smp rata, didihkan diatas kompor smp kental dan licin, angkat masukkan margarin dan telur aduk smp rata
2. Pisang dipotong kecil" atau dihaluskan kemudian masukkan ke dalam campuran tepung tadi, aduk asal rata.
3. Panaskan kukusan, siapkan loyang kotak ukuran 28 yg telah diberi kertas roti dan dioles mentega, masukkan adonan ke dalam loyang dan ratakan kemudia dikukus kurleb 30menit
4. Setelah dingin, masukan loyang kedlm kulkas biar lebih set..kemudian potong" sesuai selera
5. Setelah dipotong", gulingkan ke kocokan telur dan tepung roti, masukkan lg kedlm kulkas biar lebih nempel tepung rotinya...kurleb 30 menit...kemudian goreng smp kekuningan

BANANA ROLL KUKUS

Bolu gulung dengan pisang tanduk yang telah dikukus ini juga tak kalah banyak peminatnya. Jika Anda ingin membuka usaha sajian yang satu ini pasti tidak salah pilih apalagi bahan dan cara membuatnya sangat mudah.


Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Bolu Gulung:
3 butir telur
1/2 sendok teh sp
60 gram gula pasir
50 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh baking powder
25 gram margarin, dilelehkan
6 tetes pewarna hijau

Bahan Isi:
30 gram butter cream putih
100 gram dark cooking chocolate, dicairkan
2 buah pisang tanduk tua ukuran sedang, dikukus bersama kulitnya, dipotong 4 cm, dikupas kulitnya.
30 gram meises cokelat
Cara Pengolahan :

Bolu gulung: kocok telur, SP, dan gula sampai mengembang.
Tambahkan tepung dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.

Masukkan margarin leleh dan pewarna. Aduk rata.
Tuang adonan ke loyang persegi 22 cm, tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialasi kertas. Kukus 15 menit dengan api sedang. Angkat. Dinginkan.

Potong kue menjadi 2 bagian hingga ukurannya menjadi 11x22 cm. Oles butter cream.

Tabur meises (15 gram).
Letakkan pisang di atasnya. Gulung. Padatkan.
Potong-potong 5 cm. Celup ujung kiri kanannya di cokelat leleh.

Bekukan. Sajikan.


Untuk 8 potong

Lasagna kentang saus keju


Bahan kulit :
150gr kentang kukus dihaluskan
150gr terigu protein sedang
2 butir telur kocok terpisah
400ml susu cair
1 sdt garam

Cara membuat:
Haluskan kentang,tambahkan terigu,telur,garam dan susu aduk hingga tercampur rata,buat dadar di teflon  hingga adonan habis.


Bahan isi :
200gr daging ayam/sapi giling
6 siung bawang putih
2 buah bawang bombay sedang
200gr wortel,rebus/kukus,potong kotak kecil
200-250gr saos tomat
4 buah tomat (400gr) parut
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
3 sdt gula pasir
300ml air/kaldu
4 sdm minyak utk menumis

Cara membuat :
Tumis bawang,masukkan daging,wortel dab bahan lainnya masak hingga kental. Sisihkan.


Bahan topping saus keju :
4 sdm terigu protein sedang
500ml susu cair
50gr keju cheddar parut
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm margarin utk menumis

Cara membuat:
Panaskan margarin,masukkan terigu aduk hingga berbutir,tuang susu sedikit demi sedikit,masukkan keju,garam dan merica masak hingga kental. Agar tdk berbutir saus keju dibuat pada saat lasagna sudah siap dipanggang.



PENYELESAIAN :
Cara membuat lasagna :
Olesi pinggan kaca/almunium foil dengan margarin,taruh selembar kulit lasagna taburi atasnya dengan bahan isi,ulangi sampai bahan habis,lapisan terakhir bahan isi disiram dengan saus keju,panggang dengan cara au bain marie di suhu170′ c selama 30 menit.



selamat mencoba

Engkak Ketan resep by Wina Amir

Disesuaikan oleh Melly (aku menggunakan 1/3 resep untuk loyang 10x5x7cm)

Bahan : 

4 butir telur 

200 gr gula pasir 

500 ml blendo (santan yang dimasak sampai keluar minyaknya) 

200 gr tepung ketan putih 

85 ml susu kental manis 

1/2 sdm mentega, cairkan 

Cara membuat : 

Kocok gula dan telur menggunakan whisk sampai gula larut, masukkan santan, aduk rata. 

Kemudian masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit, aduk rata. 

Masukkan susu kental manis dan mentega cair, aduk rata. 

Tuang adonan (Loyang 10x5x7 cm, oles dan lapisi kertas roti) kira-kira 1 - 1 1/2 sendok sayur untuk setiap lapisan, panggang menggunakan api atas sampai bagian atas adonan kekuningan, lanjutkan sampai abis

TAKARAN

1 cup = 16 sdm

1 sdm = 15 gram

1 cup = 250 cc = 250 ml

Ukuran Amerika :

1 pound = 16 ounces = 454 gram

1 once = 28 gram

1 kg = 2,2 pounds

1 quart = 2 pints = 960 ml

1 pints = 2 cups = 480 ml

1 galon = 4 quarts = 3,8 ltr

Contoh bahan makanan yg diukur berdasarkan satuannya :

Tepung terigu 1 cup = 140 gram = 15 sdm

Gula pasir 1 cup = 225 gram = 17 sdm

Gula halus 1 cup = 160 gram

Gula palem 1 cup = 140 gram

Maizena 1 cup = 125 gram

Sagu/kanji 1 cup = 125 gram

Tepung beras 1 cup = 110 gram

Tepung roti 1 cup = 115 gram = 17 sdm

Almond bubuk 1 cup = 170 gram = 17 sdm

Kismis 1 cup = 190 gram = 12 sdm

Kenari cincang 1 cup = 150 gram = 10 sdm

Mete cincang 1 cup = 160 gram

Havermout 1 cup = 90 gram

Mentega/Margarine 1 cup = 200 gram

Minyak goreng 1 cup = 220 gram

Coklat bubuk 1 cup =112 gram

Pengukuran bahan-bahan menggunakan sendok makan :

1 sdm garam = 10 gram

1 sdm gula pasir = 12 gram

1 sdm mentega/margarine = 12 gram

1 sdm terigu = 8 gram

1 sdm maizena = 8 gram

1 sdm coklat bubuk = 7 gram

1 sdm air = 15 gram

1 sdt Baking Powder = 4 gram

Pengukuran bahan-bahan menggunakan gelas* :

*Ukuran Gelas Belimbing

1 gelas tepung terigu = 130 gr

1 gelas gula pasir = 230 gr

1 gelas gula halus = 180 gr

1 gelas mentega = 210 gr

1 gelas air/ susu encer = 250 cc

Bawang merah & putih :

1 siung bawang = 6 – 8 gram

15 siung bawang = 100 gram

30 siung bawang = 250 gram

TELUR :

Ukuran normal telur adalah 1 kg = 16 btr telur

Berat 1 btr telur ukuran normal = 62,5 gram

Berat rata2 1 kuning telur = 16 gram

Berat rata2 1 putih telur = 46,5 gram

Pisang Bolen Bandung
By Yuliana bisri

Bahan Kulit :
300gr terigu protein tinggi / sedang
2SM Susu bubuk
50gr Gula pasir
75 gram butter
1/2 ST backing powder
100 ml air es
3 butir kuning telur
100 gr Korsvet ( pastry margarine )
6 sdm SKM

Olesan , aduk rata :
2 butir Kuning telur
2 SM susu cair

Isi :
6 buah Pisang raja potong 3 bagian
4SM susu kental manis
Keju dan coklat meises sesuai selera

Cara Membuat :
Kulit :
Campur semua bahan kulit kecuali korsvet, uleni hingga kalis. Bulatkan adonan, simpan di kulkas selama 15 menit.
Pipihkan adonan menjadi persegi panjang, sepertiga bagian lembaran adonan beri korsvet secukupnya ratakan, lipat sisi kiri dan kanan kearah tengah, lalu lipat sekali lagi.
Lakukan hal yang sama hingga 3 kali sampai korsvet habis. Diamkan di kulkas 30 menit.
Ambil adonan dari kulkas, tipiskan adonan setebal 3 mm, potong2. Ambil potongan adonan kulit, isi dengan satu potong pisang, belah pisang isi dengan keju atau meises di tengahnya, beri susu kental manis di atas pisang, lalu lipat persegi adonan kulit.
Olesi dengan bahan olesan, lakukan hingga adonan habis, susun di loyang, lalu panggang di oven 180 C selama 30 menit tergantung oven masing masing

saat ini sdh banyak korsvet berbahan dasar lemak nabati, jadi tidal diragukan kehalalannya
Bbrp merek korsvet yg sdh bersertifikasi halal dan banyak di pasaran:  Gold Bullion dan Aristo